江师傅十分熟练地把😌⛪🝌鱼头从后背🂑🎈处剖开，撕掉里面表面上的黑膜，洗净，鱼头两🍊🆚🐅面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。
鱼绝对是野生的，死前也是一条生猛活泼的胖头鱼，这种无污染的野生胖头鱼可不好找，一路😎上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特别严重。
让鱼头慢慢👳腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小葱切🉠成葱花和葱段。蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气🈡，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差不多了，正好这时锅里的水也烧开了。
切好的辅⚳料一半铺在😌⛪🝌盘子里，鱼头放进去，把剩下的辅料改在鱼头上，盖上锅盖大火🟓🜪🄻蒸。
因为鱼头比较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出自己做好的剁椒☿🅋倒了大半瓶进去，把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见☻🄪一片红，再撒了一大把具有🞴蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。
虽然锅🐊盖⚳盖上了，但整个后厨依旧弥漫着剁椒的辣香味。🏎😾
江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一🖛小锅热油，把鱼头🈟从蒸锅里端出来，拨开上面的剁椒，再撒上葱段，热油起锅，从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰！”
滚烫的热油与新鲜的葱段，蒸熟入味的鱼头和剁椒😚🁾相碰，发出🜵🆟丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫。
菜成了！
热油还在噼里啪啦地爆出来，江师傅等🌇☥了半分钟，把剁🖛椒鱼头端到传菜窗口🗢🝏。
“静静，菜好了。”江师傅大声道。
王静蹭地一下跳起来，饿狼扑食一般地冲到传菜口去端🖛剁椒鱼头，还不忘冲里🄘♜🉑面喊：“江师傅，还🖽有麻婆豆腐，辣子鸡丁和肉末茄子！”
“你这么敲👳人家小伙子竹杠小😧心把人家敲💔👢跑了。”江师傅乐呵呵地道。
王静去后厨盛饭。
剁椒鱼头上的热👭油还在噼里啪啦地想着弹跳的，韩贵山没吃过这道菜，鬼使神差地🃝伸筷子夹了一⛵🞱筷子剁椒进嘴。
一下秒他⚳眼泪就出🎄🎟来了，不知道是辣的还是☕烫的。
“诶诶诶，你这人这么心急做什么，你是深城人，还敢在我们蜀地吃剁椒，被辣着了吧！我告诉你，江师傅这鱼头就是鱼脸肉最嫩，我估计不是很辣，来，我给你夹一块。”王静不容韩贵山拒绝，就夹☻🄪了一块最嫩的🜈⛲鱼脸肉放进他碗里。
韩贵山顺从地吃了下去。
江枫瞬间被一片白雾笼罩。
从韩贵山都记忆里出来，江枫第一时间关掉了属性面板，拿出手机搜索1987年蜀🟓🜪🄻地的国营饭店。
无果。
度娘虽然号称是万能的，但也只是号称。
江枫决定过段时间，最好是在期末考试结束后，专程跑一趟蜀地的省城🐼🅍，没🗢🝏准还能在春节之前找到人给老🔨爷子一个惊喜。